Croquetas sureñas de chupe con frutos del mar y pebre

Enjundiosas y bien logradas, tanto por su sabor, cremosidad y fritura, están estas croquetas de espíritu español, aunque la carta dice sureño, pues son de chupe de frutos del mar y van con una emulsión de ají verde, aceite de oliva y pebre andino que refresca.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2022-05