800.cl

Guía llena de filosas evaluaciones y críticas gastronómicas

Guía de restaurantes y bares llena de filosas evaluaciones y críticas gastronómicas

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6.9
6.8
5.9
6.5
5.5
5.3
Comida
Bar
Precio
Atención
Ambiente
Infra
+ Info

Boragó Vitacura

$$$$$
Clasificación: Restaurante de Vanguardia

Cocina sensitiva, toda una experiencia gastronómica de vanguardía

Dirección

Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970
Vitacura, Santiago.
Región Metropolitana (XIII).
Entre Casa Piedra y Borde Río.

Teléfono

+562 2953 8893
+569 6509 7768

Especialidad / Cocina:

Cocina de Autor, Elegante, De Mercado, Exótica, Chilena Fusión,

Horarios:

Abierto de martes a sábado.
Desde las18:30 hasta agotar stock.
*Algunos lugares suelen modificar sus horarios, te recomendamos verificarlos en sus redes sociales o página web.

Rango de precio:

Lujoso:  $$$$$

Boragó es sin duda el restaurante de Chile mas reconocido a nivel mundial y premiado año a año por su gastronomía de vanguardia.

Un lugar donde uno puede ver, oler, escuchar y saborear en profundidad lo que es una cocina de vanguardia, dirigida por el gran chef Rodolfo Guzmán y su tremendo equipo de cocina… oído chef!!!

Un salón solemne y amplio, con aura eclesiástica que se anima con la llegada de los feligreses foodie y sibaritas que peregrinan en su sermón organoléptico es el escenario de grandes experiencias gastronómicas.

Boragó es un tremendo espectáculo, un show gastronómico con profundidad y exploración que nos hace viajar y nos provoca con sabiduría las papilas gustativas y sentidos visuales.

Detalles del Menú de verano 2023 en esta fotos >

Boragó es una experiencia gastronómica de vanguardia de categoría mundial imperdible.

TXT: Alejandro Mery L. / abril 2023


El menú del verano 2022 en Boragó

Boragó es magia. Es sorprenderse con montajes, sabores, preparaciones, productos y maridajes. También puede ser volver a un lugar conocido.

Endémica Verano es el nombre del menú (que estuvo disponible hasta 15 abril 2022, con que este restaurante @theworlds50best, a cargo de @rgborago, reabrió su temporada. El tomate rosado del Maule fue el gran protagonista que recorrió transversal la carta.

Aquí, algo de este gran viaje (verano 2022).

  • Ceviche de loco con jugo de piure y extracto de flores nuevas.
  • Plantas: hierbas fuertes de verano.
  • Mariposa: Eclair con un crudo de langosta de Juan Fernández y alas hechas con tomate rosado del Maule.
  • Vino Reta, Quebrada Chalinga, Pinot Noir 2020
  • Esfera atomatada: Crudo de tomate rosado del Maule y manzanas silvestres de la Patagonia.
  • Vino Tais, Rosé, @emilianaorganic 2021
  • Milcao al rescoldo con mantequilla de kéfir.
  • Mariscal servido en melón tratado como queso
  • Vino @calyptrawines Gran Reserva, Sauvignon Blanc, 2012
  • Tomate limachino relleno con palometa curada.
  • Vino Pedro Parra, Monk, Cinsaut, 2019
  • Ensalada de Copihue y sabores de verano con caviar chileno.
  • Vino Santa Mónica, Gran Reserva, Merlot, 2002
  • Cordero patagónico cocido a la inversa y un año alrededor de la higuera
  • Vino @vventisquero, Tara, Syrah, 2015
  • Pastel de frutilla de mar.
  • Vino OC wines, Inicio, Pinot Noir Sparklingwine
  • Sandwich helado de Rosa del Año y pebre tomate verde.
  • Frío glacial

TXT: Loreto Oda M. / marzo 2022

Fotos de Boragó, abril 2023

Fotos del Restaurante Boragó en Josemaría Escrivá de Balaguer, Santiago de Chile

Fotos: Alejandro Mery Leinenweber ©2023-04

Fotos del Restaurante Boragó en Josemaría Escrivá de Balaguer, Santiago de Chile

El Tomate. Columna vertebral de la temática del menú de verano 2023 y protagosnista desde la entrada al restaurante Boragó.

Fotos del solemne salón de Boragó

Detalle de las mesas del restaurante Boragó

La cocina artífice de las maravillas de vanguardia que elabora el restaurante Boragó

Rodolfo Guszmán

El gran chef detrás del premiado restaurante Boragó con el gran tomate ancestral en su corazón.

Rodolfo Guszmán

Fotos del menú de verano de Boragó, abril 2023

El inicio del menú de verano 2023 con maridaje en Boragó

Presentación pop-up del menú y Espumante Cavas del Valle. Alto Valle del Elqui.

El inicio del menú de verano 2023 con maridaje en Boragó

Copihue con plantas fuertes de verano

Copihue con plantas fuertes de verano

Copihue con plantas fuertes de verano

Copihue con plantas fuertes de verano

Vino tinto Armida 2011, Viña De Martino

Cellar collection, D.O. Valle del Maipo.

Vino tinto Armida 2011, Viña De Martino

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Pasta de tomate en hojas de parra

Tres preparaciones en flor del tomate rosado del Maule

Tomate rosado del Maule con ruibarbo.
Tomate rosado del Maule con trufa chilena.
Tomate rosado del Maule con porotos granados y flores de jazmín.

Tres preparaciones en flor del tomate rosado del Maule

Tres preparaciones en flor del tomate rosado del Maule

Tres preparaciones en flor del tomate rosado del Maule

Vino Sauvignon Blanc Seiku 2021,

Viña Ravelo y Rabelo, Marchihue.

Vino Sauvignon Blanc Seiku 2021,

Pulmay en picoroco a base de chorito

Pulmay en picoroco a base de chorito

Pulmay en picoroco a base de chorito

Pulmay en picoroco a base de chorito

Ostras de borde negro de Chiloé

Ostras de borde negro de Chiloé

Ostras de borde negro de Chiloé

Ostras de borde negro de Chiloé

Mariscal Ice brûlée

Mariscal Ice brûlée

Mariscal Ice brûlée

Mariscal Ice brûlée

Tinto ligero De Cal, Garnacha 2021

Valle del Huasco, Atacama. By JP Martin

Tinto ligero De Cal, Garnacha 2021

Tomate rosado en caldo de kollof con salicornias y pesto de ruda

Tomate rosado en caldo de kollof con salicornias y pesto de ruda

Tomate rosado en caldo de kollof con salicornias y pesto de ruda

Tomate rosado en caldo de kollof con salicornias y pesto de ruda

Como pan con tomate y mantequilla

Un entremés a la altura

Como pan con tomate y mantequilla

Como pan con tomate y mantequilla

Como pan con tomate y mantequilla

Vino Le Rosé 2017, Viña Massoc Freres

D.O. Valle de Itata

Vino Le Rosé 2017, Viña Massoc Freres

Langosta de juan Fernández cocinada bladder de cochayuyo con salsa de jibia

Langosta de juan Fernández cocinada bladder de cochayuyo con salsa de jibia

Langosta de juan Fernández cocinada bladder de cochayuyo con salsa de jibia

Langosta de juan Fernández cocinada bladder de cochayuyo con salsa de jibia

Langosta de juan Fernández cocinada bladder de cochayuyo con salsa de jibia

Langosta de juan Fernández cocinada bladder de cochayuyo con salsa de jibia

Vino VIK ícono 2015 Blend

Viña VIK, Millahue

Vino VIK ícono 2015 Blend

Cordero patagónica cocinado a la inversa por horas sobre puré de trufas

Cordero patagónica cocinado a la inversa por horas sobre puré de trufas

Cordero patagónica cocinado a la inversa por horas sobre puré de trufas

Cordero patagónica cocinado a la inversa por horas sobre puré de trufas

Cordero patagónica cocinado a la inversa por horas sobre puré de trufas

Cordero patagónica cocinado a la inversa por horas sobre puré de trufas

Rosa Espumante de Cavas del Valle

Espumante Brut 100% uva Moscatel Rosada, Valle de Elqui.

Rosa Espumante de Cavas del Valle

Frutilla de mar con mitra y crema de kéfir en melón tratado como un queso camembert

Frutilla de mar con mitra y crema de kéfir en melón tratado como un queso camembert

Frutilla de mar con mitra y crema de kéfir en melón tratado como un queso camembert

Frutilla de mar con mitra y crema de kéfir en melón tratado como un queso camembert

Flor de crema

Flor de crema

Flor de crema

Flor de crema

El vuelo de la mariposa

El vuelo de la mariposa

El vuelo de la mariposa

El vuelo de la mariposa

Loyo caramelizado como postre helado

Loyo caramelizado como postre helado

Loyo caramelizado como postre helado

Loyo caramelizado como postre helado

Pastilla de menta ultra frozen

Pastilla de menta ultra frozen

Pastilla de menta ultra frozen

Pastilla de menta ultra frozen

Boragó Platos Octubre 2018

Chilenito de Peumos

Esta creación combina lo salado y lo dulce, ya que mezcla jibia curada; crema de pajaritos; peumo, un tipo de fruto rojo comestible; manzana; y raíces, que aportan algo de picor. Además, tiene una irresistible nota crujiente. Un tiempo fresco y entretenido para comenzar el menú. Bella presentación con fruto rojo comestible, raíces que aportan un toque un tanto picante y manzana.
TXT Y FOTO: Loreto Oda M.

Chilenito de Peumos

Caracol Palo Palo, hinojo y flores de estrella de mar

Otro hermoso montaje. Este plato, que da paso a la Secuencia de Rocas, consiste en una pequeña concha que en su interior guarda al caracol Palo palo, que se presenta suave y sutil, para ser comido junto a las flores de estrella de mar, que crecen sólo 4 semanas al año y que aportan estética y un rico contrapunto amargo y vegetal. Atómico.
TXT Y FOTO: Loreto Oda M.

Caracol Palo Palo, hinojo y flores de estrella de mar

Hojas marchitas en miso de murta y pato grillado

Wow. No sólo por su colorida presentación, sino por el punto y sabor que alcanza este pato que proviene de los campos del chef Rodolfo Guzmán. Primero, el pato es recubierto con cera de abeja (a tu mesa llega uno de muestra para poder entender el proceso) y luego se añeja por una semana a través de diversas técnicas que permiten lograr en siete días lo que se suele conseguir en seis meses. El resultado es una carne tersa, sabrosa y con una costra elegante e irresistible. Además, su grasa parece simular un foie gras. Va acompañado de hojas de ciruelo deshidratadas y salsa de miso- murta que generan un buen contraste de sabores y le da mayor profundidad a este gran plato.
TXT Y FOTO: Loreto Oda M.

Hojas marchitas en miso de murta y pato grillado