Chancho asado, ensalada de ají encurtido y repollo grillado

Después de haber sido cocinado por 24 horas, este chanchito llega crocante por fuera y suave por dentro, además de enjundioso, lo que se potencia con la reducción que lo cubre, que a su vez queda muy bien con el encurtido y el repollo grillado.