Patanera Salumería

Charcutería artesanal de autor

Cecinas de maduración lenta, sin apuros y sin atajos.

Patanera es un proyecto de charcutería artesanal y salumería de autora hecha a mano creada por Carolina Tironi durante la pandemia con ventas limitadas que se realizan a través de su cuenta de Instagram o por teléfono.

Patanera elabora embutidos de larga guarda en los que combina técnicas europeas con ingredientes locales e influencias internacionales.

Portafolio:

Lonza Limón Rica Rica: Reinvención del lomo embuchado con sal de mar de Boyeruca, limón encurtido deshidratado y rica-rica.

Capocollo Poblano: Lomo vetado curado con una mezcla inspirada en el mole poblano (cacao orgánico, chile ancho, chipotle y clavo de olor).

Pancetta Arrotolata: Panceta curada al estilo italiano con sal de mar, pimienta, romero y laurel, enrollada con cuero exterior y madurada durante 6 meses.

Guanciale: Elaborado a partir de la papada de cerdo curada con especias y madurada por 3 meses, ideal para pastas como la carbonara.

Trío de Solomillos: Solomillos de cerdo curados por separado con romero, mix de cuatro pimientas y pimentón de la Vera DOP.

Prosciutto de Pato: Pechuga de pato curada con especias chinas y madurada durante un mes.