Fotos de Estró Restaurate Santiago Hotel Ritz

Croquetas sureñas de chupe con frutos del mar y pebre

Enjundiosas y bien logradas, tanto por su sabor, cremosidad y fritura, están estas croquetas de espíritu español, aunque la carta dice sureño, pues son de chupe de frutos del mar y van con una emulsión de ají verde, aceite de oliva y pebre andino que refresca.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2022-05

Ceviche de atún pascuense con impronta polinésica

Con una impronta polinésica aparece este ceviche de atún pascuense que va con wakame; edamame; cremoso de palta, que aporta suavidad; aderezo de soya dulce, que regala un entretenido contrapunto; y ají verde, que con su sabor da otra capa al plato, pero que a ratos con su picor generaba una leve discordancia.
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Ravioles rellenos de camote, nueces y queso azul

Goloso están estos ravioles, con una masa mejor trabajada en grosor y sabor, rellenos con camote, nueces y un discreto queso azul, acompañado de un cremoso de parmesano, avellana chilena, ajo confitado, salteado de cebolla y rúcula, que refresca, más un glace de balsámico que da profundidad al plato.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2022-05

Merluza austral en costra de pan de campo

Notable esta receta, tanto por su juego de sabores, colores y texturas. Se trata de una merluza austral que lleva encima una costra de pan de campo y ajo, que puede transportarte a la infancia. De cama va un arroz cremoso de cilantro y unos toques de tomate que aportan más frescor.
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Mousse de chocolate con higos; parfait de berries y baño de chocolate blanco; y tarta rellena de crema pastelera de naranja

Tremendos están los postres de Estró, tanto por sus montajes como por sus sabores. Elegancia y control en el dulzor son parte fundamental de la propuesta.
Mousse de chocolate con higos con salsa de fresas al cognac, confitura de naranja y arándanos frescos.
Parfait de berries y baño de chocolate blanco, salsa de frutos del bosque y limón.
Tarta rellena de crema pastelera de naranja, mousse de coco, plátano caramelizado y tofi.
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Melocotón Spritz

Con un sutil melocotón, o mejor dicho durazno, llega este aperitivo de dulzor controlado y amargor final elegante, que lo hace no ser tan goloso. Si bien falta que los ingredientes se integren mejor, cumple bien.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2022-05

Moscow Mule, el clásico cocktail con vodka

Con una presentación correcta, con su tradicional vaso de cobre, aparece este clásico cocktail hecho a base de vodka, limón y ginger ale o beer, en este caso una que no acompaña mucho, ya sea en sabor, potencia y efervescencia.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2022-05

Prueba de cóctel

Monasterio, combinación de chocolate y menta

Fresco, elegante y evocador es este cocktail, de espíritu vintage, que lleva un bitter de chocolate oscuro que se siente tanto en nariz como en boca, y que combina muy bien con sus otros ingredientes: perfume de menta, Frangélico y toque de limón. Para repetir.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Chile, con merkén y ají verde

Con un enllantado nada discreto de merkén y ají verde llega este cocktail hecho a base de Pisco Control C y St Germain, el que ayuda a equilibrar y regala algo de cremosidad.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Carpaccio marmoleado de salmón y atún

Con una cuidada y atractiva presentación aparece este carpaccio marmoleado de salmón y atún que va con avellanas chilenas al merkén, palta al fuego, naranja y una reducción de cerveza, que podría haber estado más presente para que la receta ganara más capas de sabor. Algo al debe también quedó el crunch de las avellanas. Una preparación bien ejecutada, pero que tiene mucho más potencial.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Crema de coliflor trufada

Definitivamente un imperdible es esta aromática crema de coliflor asada con trufas de Chillán, que también va con parmesano, crocante de garbanzos ahumados, polvo de jamón serrano y aceite de pimientos. Acá encuentras múltiples capas de sabor, con un toque elegante de la trufa, nada invasiva ni predominante; un dejo ahumado; y una crocancia final que es un entretenido juego en medio de toda la cremosidad y suavidad de esta receta que debería llegar para quedarse.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Tataki de atún, trilogía de quínoas y pebre de frutilla

En su punto aparece este tataki de atún en costra de especias pascuenses, la que podría haber aportado algo más de crunch, que en cierta medida se compensa con la trilogía de quínoas andinas. Tremendo le queda el genial pebre de frutilla, que es todo un acierto y toma protagonismo por sobre la delicada emulsión con leche de coco.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Tortellini relleno con ricota de cabra y ragout de tomates secos

Un enjundioso y profundo ragout de tomates secos, aceitunas de Azapa y glasé de balsámico del Elqui son el complemento de estos tortellini hechos en casa, con una masa de cierto grosor, rellenos con ricota de cabra. Se trata de una receta envolvente, con un toque casero evocador.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Filete de res grillado con cebolla rellena con puré rústico de papas andinas

Este plato aparece para brillar, pues se trata de un filete de res grillado, con la cocción precisa, acompañado de una cebolla rellena con puré rústico de papas andinas que se roba parte de las luces, por su textura y sabor. Todo esto se complementa muy bien con la salsa de carmenere y el chimichurri de vegetales a las brasas que acompaña.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2021-08

Palette de chocolate y centro de toffee con gel de maracuyá

Esta hermosa y sabrosa palette de chocolate une tres elementos que juntos son un éxito asegurado: chocolate al 65%, toffee a la sal de Cahuil y gel de maracuyá. También va con un cremoso de avellanas. Es decir, contrapuntos, capas de sabores y suavidad.
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Conos rellenos de Tartar de Salmón

La cortesía de Estró se ha vuelto todo un clásicos, unos conitos que ya son un must.
TXT: Dario Cordova. / FOTO: Alejandro Mery. / ©2019-07

Tiradito de Pescado de Roca

Los sabores peruanos se cuelan en este plato, un tiradito dueño de una salsa cítrica que baña a una carne de pescado firme. Sabroso, pero falto de picor.
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Tártaro de Angus

Elegante versión de uno de losmpaltos de moda en Santiago, con una carne cortada a cuchillo y la incorporación de unas alcaparras fritas que aportan en acidez y textura.
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Ostiones Gratinados

Una buen reinvención de un plato tradicional de caleta. Acá los ostiones llegan acompañados de un toque de pasta de tomate, chimichurri y la cantidad justa de parmesano. Una sabrosa mezcla que no opaca el protagonismos de estos sabrosos bivalvos.
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Salmón Pochado

Filete de Salmón de perfecta cocción, coronado con una chalaquita que le da crocancia y acidez y montado sobre un excelente puré de coliflor. Un plato redondo.
TXT: Dario Cordova. / FOTO: Alejandro Mery. / ©2019-07

Filete en sals ade setas

Otra reinvención de un clásico hotelero, un filete de buen tamaño, sellado a alta temperatura y acompañado por un espejo de shitake, morcilla y champiñón parís.
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Entraña de Cerdo

La parte más juguetona de la carta deja espacio a una sabrosa tabla 1ue perfectamente puede hacer las veces de plato, entraña de cerdo cocinada a la plancha acompañada de Juca al carbón.
TXT: Dario Cordova. / FOTO: Alejandro Mery. / ©2019-07

Cilindro de Berries

FOTO: Alejandro Mery. / ©2019-07

Media esfera de castañas

FOTO: Alejandro Mery. / ©2019-07

Conos de Tartar

La cortesía del chef se ha convertido en un clásico de este lugar, bonitos de fina masa rellenos por un espaciado tártaro de salmón terminado con una suave mousseline de palta.
TXT: Loreto Oda M. / FOTO: Alejandro Mery. / ©2018-07

Longaniza de salmón

Sorprende en sabor y textura esta longaniza, donde la carne de la ventresca es aliñada con los mismos ingredientes de la receta clásica de Chillán. Está para meterla dentro de una marraqueta y servirla con pebre.
TXT: Loreto Oda M. / FOTO: Alejandro Mery. / ©2018-07

Carpaccio de Ciervo

Elegante esta receta, con una carne magra de finos cortes, levemente sellada y servida con guindilla, pistachos, ajo crocante, recula y un toque de alioli. Rico y elegante.
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Pesca del Día

En el restaurante Estró apuestan por los productos frescos, y es por eso que el ingrediente principal de este plato puede variar. El día de nuestra visita el pescado protagonista fue una impecable albacora la que llegó sellada con una golosa mezcla de pan rallado y merkén, todo montado sobre una pastelera de choclo dulce. Un plato Ben ejecutado, pero donde el dulzor es algo molesto.
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Magret de Pato

Este es un plato que no se entiende mucho, por un lado tenemos una generosa porción de pechuga de pato algo firme, acompañada por el duchos de un par de duraznos grillados a lo que además se le añade una croqueta de confit. Una confusión de sabores bastante incómoda.
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Tentación

Bien puesto el nombre de este postre, ya que es una verdadera tentación, en especial, para los amantes del chocolate, tanto del bitter como del blanco. Acá se encuentran varias texturas que se complementan muy bien con los berries. Un bello montaje.
TXT: Loreto Oda M. / FOTO: Alejandro Mery. / ©2018-07

Cremoso de fresa

Fresco, terso y atractivo es este postre que lleva un cremoso de fresa, chocolate blanco con frutilla y merengue italiano acompañado de un sorbete de calafate.
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Fotos del restaurante Estró del Ritz-Carlton Santiago

FOTO: Alejandro Mery Leinenweber ©2019-07