Cuatro restaurantes argentinos premiados se presentan en Experiencia Estrellas Michelin en Santiago

Cuatro chefs y sus restaurantes de Buenos Aires y Mendoza, premiados por la primera Guía Michelin de Argentina, se unieron para ofrecernos una notable noche gastronómica en Santiago.

Evento donde pudimos probar, con elogiable logística y acierto, una tanda de platillo de alta gastronomía que validaron en nuestros paladares el acierto de las estrellas ganadas. 

TXT: Alejandro Mery L. / FOTOS: Coni Larrondo

Del comunicado:

Tras el lanzamiento histórico de la primera guía Michelin en Argentina el 2023, que publicó 71 recomendaciones, incluyendo una constelación de estrellas rojas y verdes, así como un restaurante con dos estrellas, surge el propósito de promover los destinos gastronómicos argentinos en el extranjero. Con este objetivo, Visit Buenos Aires y Emetur Mendoza se unieron para mostrar lo mejor de ambos destinos gastronómicos en Santiago, el primero de una serie que continuará en Sao Paulo el 4 de julio de 2024.

Los 4 restaurantes y sus chefs:

Reliquia, Palermo Hollywood, Buenos Aires

Para la Experiencia Michelin, Reliquia ofreció:

• Remolachas al rescoldo con queso de cajú.
• Cavatelli con choclo, yema curada y ahumada.
• Cookie especiada de mandarina, cedrón y mascarpone.

Reliquia nació en 2022 con la premisa de crear una cocina que honre los productos locales y a quienes los elaboran. Bajo la dirección del chef Branko Vaccaro, quien previamente se desempeñó en el reconocido restaurante Chila en Buenos Aires, junto a la sommelier Julia Bottaro, Reliquia se ha convertido en un espacio íntimo donde los clientes se sienten en casa, con un ambiente acogedor que está plenamente vinculado con su cocina abierta al salón. Una conjunción entre lo clásico, lo atemporal y lo nuevo. En 2023, recibió el Bib Gourmand de la guía Michelin, un reconocimiento a los restaurantes con mejor relación calidad y precio.

Casa Cavia, Palermo Chico, Buenos Aires

Para la Experiencia Michelin, Casa Cavia ofreció:

• Langostinos curados, pickles de pera, yogurt y berros.
• Liliaceas, vieiras, avellanas y ajo blanco.
• Alfajor de chocolate y castañas.

Julieta Caruso es de Bariloche y trabajó en Mugaritz, en el País Vasco, durante nueve años, siendo responsable de la cocina durante dos de ellos. Lidera Casa Cavia desde 2017, alcanzando una década en mayo de 2024. Reivindica un estilo de cocina que, en apariencia, es sencillo pero profundo en su ejecución, donde el diálogo con el producto local es esencial. Entiende que un buen restaurante no sería posible sin el mejor producto; Casa Cavia cuenta con una huerta urbana dentro de la ciudad. El restaurante fue recomendado por la Guía Michelin en 2023.

Casa Vigil, Chachingo, Mendoza*

Para la Experiencia Michelin, Casa Vigil ofreció:

• Trucha, Membrillos y Crema de Azafrán.
• Culurgione, Lechón, Papa Trufada y Consomé de Cerdo.
• Macaron de Pistachos, Espuma de Limón, Membrillos de la Finca.

Restaurante Casa vigil: Videla aranda 7008, Chachingo, Maipú, Provincia de Mendoza.

*El chef Iván Azar al no poder asistir al evento, lideraron el sous chef y la pastelera de Casa Vigil, Nahuel Riveros y Violeta Ortiz.

El chef Iván Azar comenzó su carrera gastronómica profesional a los 20 años, fortaleciendo aún más su pasión por la comida, inculcada por sus padres y abuelos. Trabajó en varias cocinas de Buenos Aires de distintas culturas y sabores, como Jardín Japonés y los restaurantes Relais & Chateaux Cavas Wine Lodge. Actualmente, lidera las cocinas de Casa Vigil y de Angélica Cocina Maestra (Bodega Catena Zapata), donde enfoca todos sus conocimientos en dar protagonismo a los productos de la zona. En 2023, ha sido galardonado con una Estrella Michelin roja y una verde en Casa Vigil, además de recibir una recomendación por Angélica Cocina Maestra.

Osadia de Crear y La VidA, Mendoza

Para la Experiencia Michelin, Osadía de Crear y La VidA ofreció:

• Tartaleta de avellanas, tartar de cordero y emulsión de mostaza.
• Arroz negro orgánico, mermelada de berenjena ahumada, emulsión de ajo negro, peras encurtidas, nibs y papel de cacao.
• Crumble de algarroba y nuez, espuma de queso azul, boniato en almíbar, chips de boniato.

La chef Flavia Amad nació en Mendoza y su carrera le llevó a trabajar en Nueva York para un
grupo gastronómico que incluye el galardonado con estrella Minetta Tavern. Hoy Flavia es chef
ejecutiva en Osadía de Crear, restaurante de Susana Balbo Wines donde crea cartas compuestas
por platos que se destaquen por su excelente ejecución, sus insumos de alta calidad y la relevancia
en la nobleza del producto. También está a cargo de la propuesta de alta cocina La VidA en el
hotel boutique Susana Balbo Unique Stays. Ambos restaurantes fueron recomendados por la Guía
Michelin en 2023.

Restaurante La vida: Viamonte 5022, Chacras de coria, Luján de cuyo, Provincia de Mendoza.

Restaurante Osadía de crear: Cochabamba 7801, Agrelo, Luján de cuyo, Provincia de Mendoza.

Sobre los vinos que se probaron y el servicio

Para acompañar la velada gastronómica de cuatro restaurantes elite de la Argentina, tambien se
disfrutaron de los siguientes vinos argentinos:

• El Enemigo Malbec 2021, Bodega Aleanna;
• Gran Enemigo Gualtallary Cabernet Franc 2020, Bodega Aleanna (recibió 99 puntos Robert Parker)
• Crios Torrontés 2023, Susana Balbo Wines
• Signature White Blend 2023, Susana Balbo Wines.

El servicio del evento fue realizado por alumnos graduados del programa Boot Camps
Gastronómicos de la Fundación Gastronomía Social, una iniciativa social que ya ha graduado a
más de 1200 alumnos y conseguido más de 500 empleos en 18 meses en Chile.

TXT: Adaptado del comunicado de prensa / mayo 2024

(Agencia 22, Sorrel Moseley-Williams y Maya García)