Trufas Araucanía: Trufa negra chilena: autenticidad, aroma e innovación desde el sur

Desde los suelos volcánicos de La Araucanía, esta empresa chilena busca transformar la relación de los consumidores con la trufa negra, llevando este ingrediente gourmet a nuevas formas de consumo e innovación culinaria.

La temporada de trufas negras en Chile.

Con el inicio de junio, comienza también la temporada de trufas negras en Chile. Este hongo subterráneo, considerado un tesoro gastronómico por su aroma intenso y complejidad, encuentra en los suelos de La Araucanía un terroir privilegiado para su cultivo. En este contexto surge Trufas Araucanía, una empresa que ha sabido aprovechar las condiciones naturales de la región para desarrollar un producto de alta calidad y creciente reconocimiento entre los profesionales de la cocina.

“La trufa negra debe tener mucho aroma, una beta clara y marcada, y debe estar tersa, firme al tacto. Eso es lo que garantiza su frescura”, explica Antonia Córdova, CEO de Trufas Araucanía. Desde la primera semana de junio, y durante toda la temporada, su equipo trabaja en la recolección manual de cada trufa, cuidando que cumpla con los estándares que exigen los chefs y restaurantes del país.

Un terroir con identidad propia

Uno de los factores clave para la calidad del producto está en el entorno. “Los suelos volcánicos ricos en materia orgánica aportan notas profundas, terrosas y ligeramente ahumadas. En zonas con arcilla o piedra caliza pueden aparecer matices frutales o especiados. El clima templado, la pureza del aire y el manejo cuidadoso del cultivo hacen que cada trufa exprese el carácter único de su origen”, detalla Antonia.

Este concepto de “trufa con denominación de origen” es algo que Trufas Araucanía busca fortalecer, entendiendo que el valor de su producto no solo está en el hongo en sí, sino en todo lo que lo rodea: el suelo, el clima, la estación, e incluso el oficio del truficultor. “Cada trufa que entregamos refleja una historia, una temporada y un entorno particular, lo que la vuelve irrepetible”, agrega.

En un mercado donde lo natural y lo local ganan terreno, esta mirada cobra especial relevancia. “Hoy los consumidores valoran cada vez más la procedencia de los ingredientes y el respeto por su origen. La trufa negra chilena puede ser parte de esa tendencia, siempre que seamos capaces de comunicar bien su valor”, explica Antonia.

Además, desde la empresa destacan que la calidad no es casual. “Seleccionamos cada trufa a mano para asegurar su frescura, aroma y sabor único, ideales para la alta gastronomía”, recalca Antonia Córdova. Este nivel de exigencia ha permitido que chefs chilenos comiencen a valorar la producción local tanto como la importada.

Innovación para conquistar nuevos paladares

Pero Trufas Araucanía no se detiene en el cultivo. Con el objetivo de acercar la trufa negra a un público más amplio, han desarrollado una línea de productos gourmet. “Hoy ofrecemos una variedad de productos trufados como mantequilla clarificada, tapenade, mostaza Dijon, salsa de toffee, crackers de queso, y bebidas como vodka y whisky con trufa”, detalla la CEO de Trufas Araucanía.

“Queremos que la trufa deje de ser un ingrediente lejano o exclusivo, y pase a formar parte de la cocina chilena diaria, de forma práctica, sabrosa y real”, afirma Antonia. Esa es una de las claves detrás del crecimiento de la marca, cuyo foco es que cualquier persona pueda cocinar con trufa negra sin sentirse intimidada.

Estos productos buscan democratizar el consumo de trufa negra, facilitando su incorporación en platos cotidianos como una carne asada, unas papas al horno o incluso un sándwich gourmet. “Nuestro propósito como Trufas Araucanía es acercar la trufa negra al consumidor chileno de forma auténtica, natural y sin pretensiones”, enfatiza su CEO.

Nuevas alianzas con chefs, productores y restaurantes

En los últimos años, la trufa negra ha comenzado a ganar un espacio cada vez más visible en el mercado chileno. “Hoy hay más curiosidad, interés y conocimiento. Ya no es solo un producto para exportar. Cada vez más restaurantes nacionales lo están incorporando en sus cartas”, indica.

A futuro, el desafío estará en seguir educando al consumidor y ampliando las experiencias de uso. Para ello, la empresa ya trabaja en nuevas alianzas con chefs, productores y restaurantes. También proyectan expandir sus destinos de exportación, con la ambición de posicionar a La Araucanía como un referente internacional de trufa negra.

“Uno de los principales desafíos que vemos es seguir educando al mercado local. La trufa negra sigue siendo un producto desconocido para muchas personas en Chile, y creemos que tiene un potencial enorme”, comenta Antonia. “Queremos acercarla no solo a la alta cocina, sino también a consumidores que buscan sabores nuevos y productos con identidad territorial”.

“Este año, desde AtChile, la Asociación Chilena de Truficultores, queremos instaurar la primera semana de julio como la Semana de la Trufa. Será una invitación para que todos la descubran, la cocinen y se maravillen con su aroma”, concluye Antonia Córdova.

TXT: Carlos Montoya Ramos / Canal Horeca / junio 2025

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