Registro de la Cena Efimera de cocina Territorial Chilena con Naya Ayala

Registro

Autor: Alejandro Mery L.

23 dic 2025

Registro y fotos de la cena de 7 tiempos de la talentosa chef Naya Ayala en compañía de Nicolas Vasquez y con maridaje de Gen Wine Chile que se realizó en colaboración con Efímero Cocina en Vitacura el día sábado 6 de diciembre de 2025.

Cena de territorio chileno, un amor por nuestra gastronomía y sus productos.

1.- Ciervo. Cerezas.

Tártaro de ciervo y pure de cereza. Un plato cremoso de suaves texturas en contraste de acidez agridulce y cárnico.

2.- Congrio. Almejas, Piure.

Congrio en caldo con almejas y piure. Una de construcción de un caldillo de congrio en 3 partes, lleno de texturas y sabores marino. Un congrio de provocación y balance.

3.- Guanaco. Milcao. Aji.

Tartar de guanaco con avellanas chilenas sobre un milcao con guanciale ahumado, y fermentos, en elaborado montaje con ramas de rica rica. Atrevido.

4.- Pescado blanco, mote y coca

Pescado de roca, en este caso cabrilla ahumada con precisión sobre un cremosos mote de autor. Sublime y chileno.

5.- Conejo. Habas. Zanahorias.

Molde de conejo desmenuzado apanado en quinoa pop y mix de especias sobre caldo dulce, puré de habas infusionado y zanahoria encurtida para evocar el conejo escabeche. Aplausos en potencia.

…Sorbete de mandarina

6.- Chocolate. Humo. Naranjas.

Hermoso y perfecto falso choclo de chocolate blanco relleno de mouse helado de chocolate con cabritas, almendras garrapiñadas, crocante de y salsa de naranja. Arte, vanguardia y talentosa repostería.