La Asociación Chilena de Asadores ACA se corona campeona mundial en Bolivia

El equipo oficial de la Asociación Chilena de Asadores obtuvo el primer lugar en la primera edición del Mundial Ancestral de Res Enteras, realizado en Bolivia. Durante 14 horas, Roja de Fuego enfrentó el desafío de cocinar una vaca de 250 kilos y alcanzar el exigente punto blanco, superando a representantes de ocho países.

La Asociación Chilena de Asadores AG (ACA AG) alcanzó un importante triunfo internacional. Su equipo oficial, Roja de Fuego, se coronó campeón de la primera edición del Mundial Ancestral de Res Enteras, disputado el pasado 8 de noviembre en Puerto Suárez, Bolivia.

La competencia reunió a representantes de nueve países: Argentina, Venezuela, Colombia, Perú, Bolivia, Brasil, México, Honduras y Chile.

1. Primer lugar: Chile
2. Segundo lugar: México
3. Tercer lugar: Brasil 

El desafío estuvo lejos de una competencia de asado convencional. Los equipos debieron cocinar una res completa de aproximadamente 250 kilos, abierta en mariposa, utilizando leña y una pequeña cantidad de carbón para apoyar la combustión. La exigencia principal era alcanzar el denominado punto blanco: una carne completamente cocida, pero jugosa, sin sectores rosados ni rojos, condición obligatoria para todos los participantes.

Conseguir ese resultado en una pieza de semejante tamaño requiere mucho más que experiencia frente a la parrilla. Implica planificar cada etapa, controlar la temperatura, distribuir correctamente el calor y administrar los tiempos para que toda la res alcance una cocción homogénea, sin que algunas zonas se resequen mientras otras permanecen insuficientemente cocidas.

Seis horas de preparación antes de enfrentar el fuego

Para Roja de Fuego, el trabajo comenzó aproximadamente seis horas antes de iniciar la cocción. La preparación incluyó el mise en place, el amarre de la res y el montaje de la estructura donde sería cocinada.

El equipo también incorporó una preparación propia que aportó identidad chilena a la competencia: un caldo elaborado especialmente para hidratar la carne, al que integraron aliños característicos de nuestra gastronomía, entre ellos el merkén.

La estrategia de cocción fue determinante para alcanzar el resultado. Durante las primeras horas trabajaron con fuego moderado, permitiendo que el calor penetrara lentamente y que la carne se cocinara de manera progresiva, evitando que se arrebatara por fuera mientras el interior permanecía crudo.

La etapa final fue decisiva. Durante las últimas dos a tres horas aumentaron considerablemente la intensidad del fuego, incorporando una mayor cantidad de leña para generar un golpe de calor ascendente que permitiera completar la cocción y alcanzar el punto blanco exigido por la organización.

La evaluación de los jueces consideró el aspecto general, la textura, el punto de cocción, el sabor y el montaje de la preparación. También se valoró la relación de los equipos con la comunidad de Puerto Suárez, un aspecto en el que la delegación chilena consiguió una especial conexión con los habitantes, quienes los acompañaron y alentaron durante toda la jornada.

Roja de Fuego: el equipo que representa a Chile y a la ACA

El equipo oficial de la Asociación Chilena de Asadores AG estuvo integrado por:

• Fernando Sepúlveda (@lumberjackbarbecue) Capitán.
• Mario Navarrete (@grizzly_parrilla1).
• Antonio Escobar (@tonino_chileno).
• Karina Norero (@kari_norero).
• Miguel Jeria.

Fernando Sepúlveda asumió la capitanía y lideró técnicamente la cocción, con el trabajo permanente de los cinco integrantes en las distintas etapas de preparación y manejo del fuego.

Esta fue la primera competencia mundial internacional en la que participaron juntos como equipo. La convocatoria llegó a través de la asociación, que transmitió la invitación a sus socios y conformó la delegación que finalmente representaría a Chile bajo el nombre de Roja de Fuego, identidad que acompañará al equipo en sus próximas participaciones internacionales.

Las condiciones de competencia tampoco fueron sencillas. El calor, la humedad y el barro del terreno, ubicado cerca de un pantano, hicieron todavía más agotadoras las largas horas de trabajo. Hubo momentos de incertidumbre en los que el equipo sintió que el resultado podía escaparse, pero la coordinación, la experiencia y la estrategia permitieron superar las dificultades.

La participación chilena también trascendió el espacio competitivo. Antonio Escobar y Miguel Jeria colaboraron en una preparación comunitaria de 200 cabezas de vacuno cocinadas bajo tierra, que posteriormente fue compartida con los habitantes de Puerto Suárez. La delegación consiguió una especial cercanía con el público local, que se convirtió en su barra durante la competencia.

Un triunfo para la parrilla chilena

La obtención de este título representa un hito para la Asociación Chilena de Asadores AG y para el desarrollo de la cultura parrillera nacional.

Chile posee una reconocida tradición de asados, especialmente en preparaciones como el cordero a la estaca. Sin embargo, cocinar vacunos enteros a la vara o en estructuras ancestrales no es una práctica tan extendida en el país como en otras naciones participantes. Por eso, conseguir el primer lugar frente a países con una tradición más arraigada en este tipo de preparaciones tiene un significado especial.

Para Karina Norero, integrante del equipo y directora de Torneos y Competencias de la ACA, este resultado demuestra que Chile cuenta con una comunidad de asadores con conocimientos, experiencia y capacidad para competir al más alto nivel internacional.

El campeonato también abre nuevas perspectivas para la asociación y su presencia en el circuito mundial del asado, posicionando a Chile como un país con una cultura parrillera sólida y con representantes capaces de destacar en distintas modalidades de cocción.

Con este resultado, Roja de Fuego no solo se lleva el título de la primera edición del Mundial Ancestral de Res Enteras. También instala el nombre de la Asociación Chilena de Asadores AG y de Chile en lo más alto de una competencia internacional que exige técnica, planificación, trabajo en equipo y un profundo conocimiento del fuego.

TXT: Comunicado de prensa, noviembre 2026