Fotos de Ana María - Club Hípico

Fachada del restaurante Ana María en calle Club Hípico

FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2023-12

Pisco Sour a la antigua

Un pisco sour de intenso sabor, de harto limón verde y sin miedo al pisco.
TXT y FOTO: Coni Larrondo ©2023-12

Cebiche de la isla, de atún

Un cítrico ceviche de atún chileno del bueno, de carne tierna y en generosa porción, que se ajusta como anillo al dedo con esa palta laminada y su crocante cebolla morada amortiguada. Un buen ceviche más tipo chileno que aprendió de sus vecinos.
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Cebiche de la isla, de atún

Palta cardenal en dúo, camarón nailon y jaiba pelúa

Nuestra palta cardenal, aquí una con camarón chileno nailon de profundidad, de esos evocadores y tiernos, y otra media palta con jaiba pelúa; tremenda, fresca y limpia. Ambas en contundencia y con una clásica lechuga picadita y su mayo casera a la antigua. Un placer.
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Palta cardenal en dúo, camarón nailon y jaiba pelúa

Láminas de lengua con papas mayo y tártara

Muchas láminas finas de una suave lengua de corte ajamonado acompañadas de unas tradicionales papa mayo que funcionan bien, pero el acento final lo da esa tártara de pickle chileno con harta mayo que completa con cremosidad y acidez el plato.
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Láminas de lengua con papas mayo y tártara

Guiso de codornices en escabeche

Patachero y profundo, de antaño, con cocina refinada nos llena la mente de sabores evocadores con un guiso de sabor profundo. Acompañadas con un puré picante goloso de consistencia compacta y deliciosa.
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Guiso de codornices en escabeche

Profunda plateada al horno con puré picante

Un par de buenos trozos de plateada que demuestran su cocción lenta y cuidada, esa que concentra sus sabores y de da un caldo profundo que se acomoda a la perfección con el puré picante de densidad amantequillada y justo picor. Deliciosa y con identidad de Ana María.
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Profunda plateada al horno con puré picante

Clásica Torta de lúcuma

De receta tradicional, pero de mayor dulzor a los esperado y se hecho de menos ese sabor intenso de la lúcuma.
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Timbal de Centolla

Carne de Centolla fresca, sin congelar, láminas de cremosa palta y un toque de mayonesa casera es todo lo que se necesita para hacer que este plato tenga sabor a gloria.
FOTO: Alejandro Mery ©2018-10

Erizos Frescos

Lenguas de erizos turgentes, suaves, de ligera intensidad y largo regusto en boca. Para acompañar, nop se necesita nada más que la mezcla de cebolla blanca y cilantro. Un plato que muestra que, en productos del mar, menos es mas.
FOTO: Alejandro Mery ©2018-10

Consomé Aliado

Caldo de ave y de vacuno junto y revuelto en este tremendo plato, una receta que dan ganas de star con la caña cuando se prueba.
FOTO: Alejandro Mery ©2018-10

Caldillo de Merluza Austral

Diferente, pero no por eso menos sabroso es este Caldillo de Merluza, que si bien no es tan expresivo como el de congo, deja lo suyo en el paladar.
FOTO: Alejandro Mery ©2018-10

Conejo Escabechado

Carne firme y sabrosa, con un leve regusto a hierbas, y un caldo intenso y lleno de matices entrega este tremendo y traicional plato del restaurante Ana María.
FOTO: Alejandro Mery ©2018-10

Papayas al Jugo con Crema

Clásico de clásicos, estas papayas al jugo con crema de leche solo pecan por la adición de endulzante en vez de azúcar en la conserva.
FOTO: Alejandro Mery ©2018-10

Fachada del clásico restaurante Ana María cerca del Club Hípico, enero 2016

FOTOS: Alejandro Mery ©2016-01

Entrada al restaurante Ana María

Pasillo de acceso al restaurante Ana María

Los salones interiores de Ana María

Los salones interiores de Ana María

Los salones interiores de Ana María

Los salones interiores de Ana María

Los salones interiores de Ana María

Pasillo y cocina

Panecillos con mantequilla en el restaurante Ana María

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Impecables Machas a la parmesana

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Impecables Machas a la parmesana

Locos con papas mayo

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Plateada al jugo con puré picante

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Lomo vetado de centro en su punto

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Lomo vetado de centro en su punto

Caldillo de congrio, de los buenos en Santiago

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Caldillo de congrio, de los buenos en Santiago

Cerdo ahumado al vino tinto con ciruelas

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Salteado de verduras al dente

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Clásica y evocadora Torta de merengue lúcuma

FOTO: Alejandro Mery ©2016-01

Lomo de ciervo con champiñones salteados

Jabalí con puré picante

Torta de amapolas y timbal de frambuesa