Chancho Nº1 - MUT

Promociones y especiales

Plato del día:

• Corte de cerdo como protagonista.
• Bebida pequeña.
• Caldito de hueso.
• $8.000.

Carnicería y Emporio:

• Longaniza, butifarra y longanicilla.
• Lomo curado, arrollado y salame.
• Pernil, chuleta, tocino.
• (según disponibilidad).

Reseña diciembre 2025

Chancho N°1 en el Mercado Urbano Tobalaba  (MUT) es la propuesta de Ignacio Salazar, creador de José Ramón 277, junto a su socio Juan José Píriz y el chef Mario Salazar. Un proyecto que apuesta por una cocina consciente, centrada exclusivamente en el chancho de campo: ese cerdo bien criado, no industrializado, trabajado bajo la premisa —real y no discursiva— de utilizar el animal completo para construir su carta.

La filosofía es clara y coherente: honrar el producto mediante técnicas tradicionales, aprovechando cada parte del cerdo y evitando atajos. El resultado es una propuesta con identidad, donde el relato se sostiene en el plato y el paladar.

El cerdo criado en libertad, alimentado con residuos orgánicos bajo un modelo de economía circular y con trazabilidad total, no es solo una declaración de principios. Se expresa con claridad en preparaciones que tienen sabor genuino a chancho: carnes más profundas, sabrosas, con carácter y una textura generosa, lejos de la neutralidad del cerdo industrial.

Esta mirada se materializa en platos como la Porchetta y sus Sándwiches de cerdo desmechado, que se sirven de manera consistente con un caldo de huesos elaborado a partir de los mismos insumos su despiece, reforzando la lógica integral de la propuesta.

Chancho N°1 suma además una Carnicería y Emporio que se luce con longanizas, butifarras, chistorras, fuet y diversas preparaciones de charcutería, todas elaboradas aprovechando cada rincón del animal, sin desperdicios ni concesiones.

La decisión de trabajar exclusivamente con cerdo de campo y utilizar el animal completo es una apuesta audaz, pero también necesaria en un contexto que exige una alimentación más consciente y responsable. 

Chancho N°1 ya demuestra la solidez de su propuesta con una convocatoria fiel de comensales sibaritas y patacheraos, que están convertido este rincón en una verdadera oda al chancho bien criado en Chile.

TXT: Alejandro Mery L. / Diciembre 2025