¡elige bien!
Aromático ceviche de ostiones y pescado blanco del día, en este caso corvina, en ligera salsa cítrica, con un toque dulce, y de wasabi, el que está presente de forma elegante y encantadora, sin ser invasivo. Lo corona una hoja de capuchino.
TXT: Loreto Oda Marín / FOTO: Alejandro Mery ©2022-03
Salmón sellado al fuego, proceso que le regala profundidad junto con una salsa de ají amarillo ligeramente ahumada, de picor leve, que se complementa con un gel de chirimoya, chimichurri nipón, flores comestibles y togarashi, que es un condimento japonés.
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La idea es enrollar las tersas láminas de salmón cubiertas en miel de maracuyá, berros y phillo strips, para hacerlas un bocado que combine muy bien los sabores y regale ese crunch de las phillo strips.
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Elegante y aromático este nigiri que es una lámina de ostión con mantequilla de trufa blanca y limón, que son un adictivo match. Va con sal Maldón.
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Lámina de pescado blanco, salsa ra-yu de ajíes deshidratados, que regala una nota ahumada y leve picor, almendras, limón y cebollín para coronar y refrescar.
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Un flash back es este nigiri de salmón y foie gras, que va con salsa teriyaki y sal Maldón. Una de las recetas de antaño ,con el sabor de antes, en que la profundidad del foie se complementa con la suavidad y frescor del salmón. Un hit.
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Tremendo camarón gratinado con queso parmesano, que le da otro grado de profundidad de sabor al ahumado y que juega bien con el sabor y suavidad de una crema de rocoto asado y sake. Además, va con tobiko, es decir, hueva de pez volador.
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Un buen crunch regala este camarón furai, que lleva también palta, pescado blanco, salsa acevichada y furikake Osk. Frescor y suavidad, con una dosis cítrica precisa.
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Notable esta preparación con salmón, camarón, palta y queso crema envueltos en nori crocante con salsa teriyaki.
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Goloso este mix de mariscos salteados en mantequilla, togarashi y limón, que se vuelven en un adictivo y seductor bocado.
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Geniales estas gyozas hechas al vapor y planchadas por un lado, como corresponde, rellenas de pato confitado, cebolla caramelizada y shiitake con salsa de ají amarillo de fondo.
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Sabrosa pesca del día, en este caso corvina, gratinada con mantequilla de coco, miso y limón.
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Si un asado de tira Angus es cocinado por 48 horas a 70 grados, ¿cuál es el resultado?. Justamente lo que pasa con este sabroso y terso Asado Gyudon, que es un verdadero manjar que se desprende prácticamente solo de su hueso. Va acompañado de arroz pachamanquero, camote crocante y encurtidos.
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Una buena reversión del clásico postre peruano, en este caso elaborado con manjar de hierba luisa, sorbete de guanabana y merengue de té matcha.
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Genial este soufflé tibio de chocolate, sablé y helado té matcha. Ideal para los amantes de lo dulce en su justa medida.
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Este postre evoca un Tarta Tatin, pues está hecho con manzanas asadas, amelcochados de ajonjolí, helado de lúcuma y miso butterscotch. Delicioso.
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Muy buenos estos mochi, con una gran cobertura, que van rellenos de crema helada de té matcha, maracuyá y chocolate Perú 72% de cacao.
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El amargor y dulzor se equilibran muy bien en este spritz a base de Ramazotti, ciruela, betarraga, zumo de pomelo, yuzu y prosecco.
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Un buen mocktail, interesante, especiado y con algo de cuerpo hecho a base de physalis (que le da el nombre), té verde y matcha, maracuyá, syrup y tónica.
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Un cocktail interactivo, ya que te llega un pocillo con granita de matcha y ralladura de limón al que se le vierte una mezcla que viene en una pequeña jarra que contiene Gin Hendrick ́s, sake, miel de abeja y yuzu. Buena acidez, potencia y equilibrio.
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Esta reversión del clásico lleva whisky Glenlivet Founders Reserve, Double Black, limón, miel de jengibre y de wasabi, que se combinan muy bien con la impronta del whisky. Además, va con un buen hielo con el símbolo de Osaka.
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Con Viñas de Oro sour de cardamomo, hielos de hibiscus y Malbec está elaborado el sour de la casa, un cocktail evolutivo, que va tomando color y sabor a medida que el hielo se va derritiendo.
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De espíritu frutal y dulzor moderado es este delicado mocktail hecho a base de piña, maracuyá, hibiscus, miel de jengibre y un trozo de jengibre que lleva grabado Osaka.
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Se trata de un cocktail clarificado, por lo que a pesar que está hecho con Viñas de Oro, sake, matcha, piña, hierba luisa y cardamomo llega un transparente, refrescante e interesante.
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Toda una puesta en escena es este Omakase Premium, que es una selección de 18 sashimi, sushi, tiraditos y hosomakis. Hacerlo toma unos 40 minutos, por lo que hay que preguntar si está disponible en carta, puesto que se harán una cantidad limitada al día. Para no perderse la oportunidad de probarlo.
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Tiradito de pescado blanco, en este caso de albacora, servido con una salsa ponzu con una suave nota ahumada, una pincelada de ají amarillo para darle un gusto pícaro y emulsión de palta para rematar con una textura cremosa.
Dados de reineta fresca macerado en una salsa de cítricos con una nota de wasabi.
Uno de los clásicos del restaurante Osaka, rellenos de camarones fritos y palta, cubiertos por pescado blanco, salsa acevichada y crocante de quínoa
La ensalada en versión Osaka, con dados de salmón macerado en salsa yuzu montado sobre un mix de hojas verdes y trozos de palta.
Camarones furai acompañados de queso crema servidos con una envoltura de crocante nori, todo coronado con un suave tartar de un cremoso salmón de muy buena calidad.
Goloso arroz salteado al wok con verduras crocantes y camarones al dente. Un plato simple, que muestra una de las gracias de Osaka, hacer de preparaciones relativamente comunes recetas realmente únicas.
La versi´pn con vacuno de este arroz salteado al wok, igual de sabrosa que la de camarones, con una carne jugosa servida en el punto preciso.
Un concentrado caldo de pescado sirve como base a este sabroso plato, con unos camarones, clamares y ostiones pasados por plancha y un tomate asado a las brasas que le da un toque ahumado.
Una interesante reinvención del clásico :Suspiro Limeño, donde la novedad viene dada por un un manjar con una nota herbal, un sorbete de limón que refresca y un merengue con la textura de unos trocitos de amargo cacao que ayuda a balancear el dulzor típico de este plato
Fresca granita de chicha morada acompañada de una sabrosa piña pasada por fuego aliñada con menta y una granita de pipeño para darle el toque chileno
Láminas de Lisa con limón, pesto y hojas de mostaza en Tiradito Jatta.
Pétalos de rollizo con chalada de palta y camotes en Palteadito
Nigiri de salmón con arroz trufado, zeste de limón y escamas de sal
Panza de salmón sellado sobre arroz
