Registro de la Cena Colaborativa para celebrar la cocina chilena 2026

En el marco del Día de la Cocina Chilena y como parte de la iniciativa Chile Te Quiero Comer, Prístino Restaurante (de Claudio Úbeda) y Le Cordon Bleu presentaron una cena colaborativa que se ha transformado en un hito anual.

Cada edición ha superado a la anterior, y este 2026 no es la excepción. Siete tiempos, una sola bandera y grandes exponentes de nuestra gastronomía (y amigos) reunidos para demostrar que nuestra cocina está más viva que nunca.

Los tiempos de la cena

La Panera

• Relatos del Trigo y el Fuego: Variedad de panes patrimoniales con mantequillas y untables del campo.
• El arte de Ignacio Morales y Hacedor de Pan.

Entrada de Mar

• El Brillo del Norte: Escabeche de bonito del norte con rodaja de chochoca pincelada en miel picante de Ulmo, ensalada de algas y espuma de piure.
• Talento de mar con Jorge Martínez y Gustavo Villoldo.

Entrada de Tierra

• Raíces Insulares: Milcao chilote relleno con prieta con emulsión de ajo negro y montado sobre una crema de membrillo con crujientes de cebolla.
• Dupla de lujo en sabores ancestrales con Claudio Úbeda y Álvaro Barrientos.

Limpia Paladar

• Sabor de la Patagonia: Sorbet de Calafate de Punta Arenas.
• La técnica y rescate de Diego Lisoni de El Taller Helados

Fondo de Mar

• Arrecife y Tradición: Pescado blanco envuelto en jaiba mora sobre una base semi crocante de pan de piure con confitura de cochayuyo y salsa de almejas al anís.
• Elegancia y sabores sofisticados por Roberto Vallejos y Eugenio Melo.

Fondo de Tierra

• Del Valle al Sur Profundo: Lingote de carrillera desmenuzada con pastelera de choclos, salsa de setas silvestres de Futrono, costra de queso y ensalada chilena asada.
• Intensidades y concentración por Tomás Cumsille y Giuliano Capelli.

Postres

• Loco amorss de verano: Homenaje a los sabores estivales y la frescura de nuestra costa.
• Arroz pa' los vivos: Interpretación de autor del clásico arroz con leche nacional.
• Dulce y talentoso final autoría con Franziska Rosner, Roberto Muñoz, Rodrigo Rojas y Sebastián Araya.

Maridaje y Bar

• Una selección especial con Andes Blend, Ventisquero, Maldito Barman, Bou Legado y Pobre Vermut.

Los chef y artífices

• Ignacio Morales - @ignacio_morales_chef
• Nicolás Guzman - @hacedordepan
• Jorge Martínez - @jorgemartinezdiloro  - @panaderiamacarron
• Gustavo Villoldo - @chefgustavovilloldo
• Claudio Úbeda - @claudioubeda - @pristinorestaurante
• Alvaro Barrientos - @alvarobarrientosm
• Diego Lisoni - @diegolisoni  - @eltallerchile
• Tomas Cumsille - @tomas.cumsille.chef
• Giuliano Capelli - @chef_giulianocapelli - @mr.tex.smokyfood
• Roberto Vallejos - @vallejosrobertt
• Eugenio Melo - @eugeniomelococina
• Rodrigo Rojas - @atelier_guro
• Franziska Rösner - @franziskarosner
• Sebastian Araya - @sebass.araya
• Miguel Larraguibel - @maldito.barman
• Carlos Diaz - @pobrebarman - @pobrevermut.cl
• Cristian Vargas - @crissvargasarrau

TXT y FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber / abril 2026