El Restaurante Pavilion de Viña VIK presentó inédito menú de Invierno de 8 tiempos para probar Millahue

VIK presentó en su restaurante Pavilion un inédito menú de Invierno en alusión al reconocimiento como la Mejor Viña del Mundo por The World’s 50 Best Vineyards 2025 con una experiencia de 8 tiempos desarrollada por el chef ejecutivo Pablo Cáceres.

Pavilion construye un recorrido de temporada con preparaciones que integran productos del huerto orgánico Vik Zero, ingredientes locales y maridajes con vinos elaborados en el mismo valle.

El menú incluye preparaciones como chupe de locos, tartaleta de pino marino y caldo de ternera; jaiba de Pichilemu con granadas y algas de las costas chilenas; espuma de papa, puerros y caviar chileno; congrio a las brasas con legumbres y consomé de zanahoria; y ciervo a las brasas con mil hojas de raíces de otoño y trufa chilena. La experiencia continúa con un pre postre de membrillo, merkén y oxalis, un postre de hongos, chocolate y quínoa, y petit four.

Cada tiempo cuenta con maridajes seleccionados de la viña, entre ellos La Piu Belle Champagne, La Piu Belle Rosé, Milla Cala, La Piu Belle, VIK "A" Cabernet Nouveau y el vino ícono VIK.

"Este menú es una invitación a recorrer Millahue desde la mesa. No trabajamos desde una receta rígida, sino desde lo que el huerto y la temporada nos entregan. Si un día no hay un producto, la cocina se adapta y encuentra otra forma de contar el territorio. Esa es la riqueza de una gastronomía viva: cambia, respira y se expresa de manera distinta durante todo el año", afirma Pablo Cáceres, chef ejecutivo de VIK.

Una cocina que cambia con el huerto

Uno de los ejes de la propuesta es Vik Zero, el huerto orgánico de VIK, donde se cultivan más de 200 variedades de hortalizas, flores comestibles y hierbas bajo principios agroecológicos. Para Pavilion, este espacio funciona como una despensa viva, capaz de marcar el ritmo de la cocina según la estación y la disponibilidad natural de los productos.

Esa lógica define el carácter del menú: más que imponer una carta cerrada, la cocina se construye desde lo que el territorio ofrece. Así, productos del huerto, costa chilena, raíces de otoño, fuego y vinos de Millahue se integran en una misma lectura de temporada.

Vinos de Millahue en la mesa

El menú también dialoga con el trabajo de Cristián Vallejo, enólogo jefe de VIK desde 2007, quien ha liderado el desarrollo de los vinos de la viña en Millahue. Su mirada busca expresar el carácter del valle a partir de sus suelos, biodiversidad, bosque nativo y condiciones naturales.

"En VIK entendemos el vino como una expresión del lugar. Por eso, en este menú el maridaje no busca solo acompañar cada plato, sino ampliar la lectura de Millahue: sus suelos, su clima, su biodiversidad y la manera en que todo eso se traduce en la copa", señala Cristián Vallejo, enólogo jefe de VIK.

En Pavilion, esa visión se lleva a la mesa mediante maridajes diseñados para acompañar cada preparación. Así, la copa no aparece como un complemento, sino como parte central de una experiencia que reúne cocina, paisaje, vino y territorio.

El Menú de Invierno, llamado "#1 de 50 Best Vineyards" estará disponible en Pavilion y tendrá vigencia solo durante este año 2026, con el objetivo de poner en valor los ingredientes, vinos y productos que definen a Millahue durante los meses de invierno. Disponible para almuerzo y cena con reserva previa, la experiencia reúne cocina de territorio, maridajes y una selección de productos de temporada en un recorrido de ocho tiempos desarrollado exclusivamente para esta edición.

TXT: Comunicado de prensa, julio 2026