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Pavilion - Viña VIK
$$$$$Vanguardia y maridaje con productos fresco, de estación y de la zona
Dirección
Millahue s/nTeléfono
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Especialidad / Cocina:
Horarios:
Rango de precio:
En el Restaurante Pavilion de Viña VIK se consolida una de las propuestas culinarias de vanguardia más coherentes del panorama enológico de alta gama chileno.
Inserto en la planicie del Valle de Millahue, el moderno salón de Pavilion prolonga el lenguaje artístico y arquitectónico que caracteriza a VIK. Sus amplias vistas panorámicas de los viñedos convierten la experiencia en un destino en sí mismo para quienes buscan una elevada cocina de autor profundamente vinculada al vino.
Su propuesta, bajo el alero de VIK Zero, se sustenta en una huerta propia que ha alcanzado una notable madurez productiva. En ella conviven cerca de 200 variedades de plantas, frutas, flores y hortalizas, muchas de ellas recuperadas a partir de semillas ancestrales gracias al trabajo colaborativo con pequeños agricultores de la zona.
Bajo esta filosofía de cultivo regenerativo, reciclaje y profundo respeto por la tierra, el chef ejecutivo Pablo Cáceres lidera una propuesta gastronómica de temporada en la que cada menú evoluciona según el ritmo de las cosechas diarias y estaciones del año. Los tiempos transcurren con naturalidad, acompañados por maridajes concebidos para dialogar con los elegantes vinos de la viña.
En la mesa desfilan tomates rosados de intenso sabor, habas en su punto exacto de cocción, acelgas amarillas, hierbas aromáticas recién cosechadas, panes chilenos recién hechos, mariscos de la zona, pescados frescos directos del pescador y carnes de productores locales. Las técnicas culinarias no buscan ocultar el producto, sino resaltar su identidad mediante cocciones precisas, texturas cuidadosamente trabajadas y composiciones visuales que dialogan con la arquitectura contemporánea del lugar.
Pavilion trasciende el concepto de restaurante de una viña de lujo. Es una declaración gastronómica donde territorio, agricultura, sostenibilidad y alta cocina convergen en una experiencia que expresa con claridad el carácter del Valle de Millahue y la esencia de VIK.
TXT: Alejandro Mery L. / junio 2026
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Fotos del Restaurante Pavilion de Viña VIK, Junio 2026
Vista panorámica del restaurante Pavilion de la Viña VIK
FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2022-09 800.cl
El salón comedor del Restaurante Pavilion de VIK
El salón comedor del Restaurante Pavilion de VIK
El salón comedor del Restaurante Pavilion de VIK
El lounge del Restaurante Pavilion de VIK
La terraza frontal de Pavilion en Viña VIK
La terraza frontal de Pavilion en Viña VIK
La terraza posterior de Pavilion en Viña VIK
La terraza posterior de Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Arte y detalles en el Restaurante Pavilion en Viña VIK
Menú de maridaje Restaurante Pavilion de Viña VIK, Junio 2026
El –Menú 50 Best Vineyard– de invierno en Pavilion
FOTOS: Alejandro Mery L. ©2026-06 800.cl
Maridaje 1º Paso
VIK A. Un Cabernet Sauvignon fresco, frutal, equilibrado y vibrante que acompañó con astucia los platos diversos.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
1º Paso: 4 Tapas
Suave y delicado caldo de ternera. Evocadora tartaleta de pino marino con navo encurtido y erizos. Fresca ostra con gel cítrico. Elegante chupe de locos con parmesano en cáscara de huevo y ciboulette.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
Maridaje 2º Paso
La Piu Belle Rosé. Un rose de CS aromático con fruta fresca, volumen y deliciosa acidez.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
2º Paso: Jaiba de Pichilemu
Timbal de jaiba dé Pichilemu en aro, complementado en contraste de sabores, texturas y temperaturas con sus geles, verduras acompañantes y sorbete. En mesa uno atrevidos berlines salados.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
Maridaje 3º Paso
Milla Cala. Un ensamblaje elegante, expresivo y de gran estructura.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
3º Paso: Espuma Papa, Puerros y Caviar Chileno
Delicada y compleja espuma de papa con puerro protagonista en distintas texturas, con ramillete de verduras ultra frescas, ralladura de trufa negra y caviar chileno de esturión. En mesa, seductoras mini marraquetas.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
Maridaje 4º Paso
La Piu Belle 2022. Ensamblaje tinto de volumen con fresca y elegante intensidad que brilla con el plato.
FOTO: Alejandro Mery L. ©2026-06
4º Paso: Congrio a Las Brasas
Un Impecable congrio de costra dorada a las brasas, semi hundido en crema de porotos chilenos potenciado con zanahoria encurtida y tempura crocante.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
Maridaje 5º Paso
VIK 2022. Un ensamblaje de gran profundidad y carácter que demuestra equilibrio y tenacidad.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
5º Paso: Ciervo
Ciervo curado a baja temperatura, luego grillado y con toques de sal de Nanihue, acompañado de un fascinante pavé de verduras del huerto con microgreens y salsa demi glace de huesos.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
Maridaje 7º y 8º paso (postres)
La Piu Belle Champagne. Afinidad glamorosa.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
6º Pre postre: Membrillo
Loly pop de membrillo en dos texturas con ácido tartárico y polen por fuera.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
7º Postre: Hongos, chocolate y quínoa
Artístico postre con helado de hongos, quinoa frita, mouse de cacao y con una hoja sable (galleta) con polvo de cacao.
FOTO y TXT: Alejandro Mery L. ©2026-06
8º Petit Four: Calugas y chilenitos
FOTO: Alejandro Mery L. ©2026-06
