Tiradito de Salmón con emulsiones

Uno de los buenos platos de esta carta, con un salmón de buena calidad presentado en finos cortes y bañado en una salsa de notas cítricas y picantes. La emulsión de camote y palta ayudan a levantar aún más la textura cremosa de este pescado.
TXT: Darío Córdova.
Foto: Alejandro Mery.