Salmón mi cuit

Muy buen salmón cocinado con la técnica cuit, es decir, al vacío a baja temperatura para que quede semicocido, por lo que llega un pescado de gran textura con un centro en su punto. Esta receta está aderezada con pimienta de cayena y aceite de oliva. Todo esto se potencia con una crema de lemon grass y coco con cebolletas encurtidos que hacen un gran contrapunto. Genial combinación de sabores, aunque llegó algo salada.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-02