Filete de vacuno sobre crema de papas con avellanas

Preciso corte de filete mignon de vacuno cocinado en sous-vide -algo pasado de punto para los puristas-, glaseado con salsa de oporto y chancaca, salpicado con crocantes de tierra de cebolla carbonizadas, montado sobre una provocadora crema de papas con avellanas y protegido con unas lúdicas hojas negras de papel de papa. De elegante montaje y logrados sabores evolucionados, un vanguardista -puré con carne-.
TXT: Alejandro Mery L. FOTO: Coni Larrondo ©2024-01