El imperdible Cocido Madrileño de La Bodeguita de Cristóbal

Con tres carnes —pollo, cerdo y vacuno— en cortes enjundiosos como el osobuco, se guisan lentamente junto a grandes garbanzos y verduras como apio, zanahoria, cebolla, ajo y pimentón. El resultado es un caldo concentrado, profundo y memorable. Servido en dos tiempos: primero, el caldo claro y reconfortante con fideos cabello de ángel añadidos justo antes de servir; y luego, las carnes, los garbanzos y las verduras para un robusto y generoso plato. Esta “cazuela madrileña” está preparada con rigor, fondo y respeto. Imperdible.