800.cl
Guía de restaurantes y bares llena de filosas evaluaciones y críticas gastronómicas
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Comida
Atención
Precio
Bar
Ambiente
Infra
+ Info

Boragó Vitacura

Clasificación: Restaurante de Vanguardia, Restaurante

Cocina sensitiva, toda una experiencia gastronómica

Dirección

Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970
, Vitacura, Santiago.
Región Metropolitana (XIII).
Sector
Entre Casa Piedra y Borde Río.

Teléfono

+562 2953 8893
+569 6509 7768

Especialidad / Cocina:

Cocina de Autor, Elegante, Fusión, Exótica,

Horarios:

Abierto de martes a sábado.
Desde las18:30 hasta agotar stock.
*Algunos lugares suelen modificar sus horarios, te recomendamos verificarlos en sus redes sociales o página web.

Valor estimado por persona:

Aprox.: $60.000.

Ideal para...

Comida Exótica Cosmopolita Editor Choice Elegante Experto en vinos Gastronomía de Vanguardia Notable Gastronomía Sofisticados Turistas

Boragó es magia. Es sorprenderse con montajes, sabores, preparaciones, productos o maridajes. También puede ser volver a un lugar conocido.

Endémica Verano es el menú, disponible hasta 15 abril, con que este restaurante @theworlds50best, a cargo de @rgborago, reabre su temporada. El tomate rosado del Maule es el gran protagonista que recorre transversal la carta.

Aquí, algo de este gran viaje.

  • Ceviche de loco con jugo de piure y extracto de flores nuevas.
  • Plantas: hierbas fuertes de verano.
  • Mariposa: Eclair con un crudo de langosta de Juan Fernández y alas hechas con tomate rosado del Maule.
  • Vino Reta, Quebrada Chalinga, Pinot Noir 2020
  • Esfera atomatada: Crudo de tomate rosado del Maule y manzanas silvestres de la Patagonia.
  • Vino Tais, Rosé, @emilianaorganic 2021
  • Milcao al rescoldo con mantequilla de kéfir.
  • Mariscal servido en melón tratado como queso
  • Vino @calyptrawines Gran Reserva, Sauvignon Blanc, 2012
  • Tomate limachino relleno con palometa curada.
  • Vino Pedro Parra, Monk, Cinsaut, 2019
  • Ensalada de Copihue y sabores de verano con caviar chileno.
  • Vino Santa Mónica, Gran Reserva, Merlot, 2002
  • Cordero patagónico cocido a la inversa y un año alrededor de la higuera
  • Vino @vventisquero, Tara, Syrah, 2015
  • Pastel de frutilla de mar.
  • Vino OC wines, Inicio, Pinot Noir Sparklingwine
  • Sandwich helado de Rosa del Año y pebre tomate verde.
  • Frío glacial

TXT: Loreto Oda M. / marzo 2022.

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Definir Boragó es más que decir que se trata de un restaurante de comida chilena porque, en verdad, no es precisamente eso. Su chef, Rodolfo Guzmán, utiliza con ingenio y técnica diversos productos de Chile provenientes de su propia huerta, que compra de forma directa a pescadores y a pequeños productores, o que él mismo recolecta, muchas veces en lugares remotos. Con todos estos insumos monta y crea diversos platos que buscan sorprender al consumidor con su montaje y sabor, además de mostrar algo de la despensa del país y parte de la cultura de sus pueblos originarios.

Por eso, Guzmán mira hacia atrás para crear una cocina chilena moderna, la que se ve plasmada en sus dos menú degustación: Endémica y Raqko.

Fiel a su esencia, Boragó, restaurante que se encuentra en el puesto número 5 del ránking 50 Best América Latina 2017 y lugar 27 en el mismo listado a nivel mundial, no posee una carta de vinos, sino que ofrece etiquetas de proyectos familiares o boutique que también logren representar el terroir de Chile.

Es así como en Endémica te podrás sorprender a través de 17 pasos, los que contemplan diversas preparaciones como un copihue, flor nacional, rellena de camarón de roca o locos combinados con lavanda y helado de tofu de almendra. También podrá disfrutar de un caracol Palo palo, hinojo y flores de estrella de mar, que crecen 4 semanas al año. Los postres no se quedan fuera, por eso, a tu mesa llegará La oveja negra de la familia, un tierno animal hecho con helado de leche de oveja, compota de manzana, mashmellow de vinagre, que trae un entretenido toque ahumado.

Todos estos son algunos ejemplos de cómo Rodolfo Guzmán muestra con técnica, ingenio y sabor productos, insumos y técnicas de Chile.

TXT: Loreto Oda M. / Septiembre 2018.

Chilenito de Peumos

Esta creación combina lo salado y lo dulce, ya que mezcla jibia curada; crema de pajaritos; peumo, un tipo de fruto rojo comestible; manzana; y raíces, que aportan algo de picor. Además, tiene una irresistible nota crujiente. Un tiempo fresco y entretenido para comenzar el menú. Bella presentación con fruto rojo comestible, raíces que aportan un toque un tanto picante y manzana.
TXT Y FOTO: Loreto Oda M.

Chilenito de Peumos

Caracol Palo Palo, hinojo y flores de estrella de mar

Otro hermoso montaje. Este plato, que da paso a la Secuencia de Rocas, consiste en una pequeña concha que en su interior guarda al caracol Palo palo, que se presenta suave y sutil, para ser comido junto a las flores de estrella de mar, que crecen sólo 4 semanas al año y que aportan estética y un rico contrapunto amargo y vegetal. Atómico.
TXT Y FOTO: Loreto Oda M.

Caracol Palo Palo, hinojo y flores de estrella de mar

Hojas marchitas en miso de murta y pato grillado

Wow. No sólo por su colorida presentación, sino por el punto y sabor que alcanza este pato que proviene de los campos del chef Rodolfo Guzmán. Primero, el pato es recubierto con cera de abeja (a tu mesa llega uno de muestra para poder entender el proceso) y luego se añeja por una semana a través de diversas técnicas que permiten lograr en siete días lo que se suele conseguir en seis meses. El resultado es una carne tersa, sabrosa y con una costra elegante e irresistible. Además, su grasa parece simular un foie gras. Va acompañado de hojas de ciruelo deshidratadas y salsa de miso- murta que generan un buen contraste de sabores y le da mayor profundidad a este gran plato.
TXT Y FOTO: Loreto Oda M.

Hojas marchitas en miso de murta y pato grillado