Asado de tira con trigoto de betarraga

Este fondo son sorprende con un cremosos de mote con emulsión de betarraga y queso de cabra que acompaña a la par cortes de asado de tira braseado y bañado en su demi glace. Sabores con intensidad y profundos, tanto en el goloso y blando asado de tira en su sublime demi glace complementado con salsa de ostras y huacatay como en ese mote cremoso y morado de acertado corte dulzón que se complementa con la intensidad del sabor del queso de cabra. Un plato aplaudirle, con un gran balance y que se graba en la memoria.
TEXTO Y FOTO: Alejandro Mery L. + Coni Larrondo ©2023-01