Fotos de Bocacielo

Fotos de Platos 2018

Bah�a Ostiones A la Parrilla

Este plato lleg� con otra presentaci�n que consist�a en una fuente de piedra desde donde sal�a humo. La idea parec�a buena considerando que se trataba de unos ostiones a la parrilla con un toque de salsa teriyaki, terminado con escama y zeste de lima. Sin embargo, el montaje jug� una mala pasada, puesto que los ostiones estaban fuera de temperatura e impregnados de nitr�geno, que es lo que se ocupa para conseguir el efecto. La salsa estaba bien, aunque no hab�a presencia del lim�n.

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At�n Bocacielo con Ensalada de Qu�noa

�Uf! Esta receta estaba bien buena, pues el at�n lleg� muy bien sellado y con una delicada costra de cochayuyo. Adem�s, ven�a acompa�ado de unos sabrosos camarones; una muy buena moqueca, es decir, caldo de pescado, vegetales y especias; y una fresca y adictiva ensalada de qu�noa de dos colores. �Good!

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Plateada de Vacuno con Pur� R�stico

Otra muy buena preparaci�n. Esta plateada de vacuno, cocinada a baja temperatura, estaba suave, intensa y muy sabrosa. El pur� r�stico ven�a con algunos trozos y estaba bastante rico. De hecho, para cucharear hasta el cansancio. El mix de hongos quedaba s�per bien aunque el perfume de trufa negra no se percib�a, pero tampoco se echaba de menos. At�mico.

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C�ctel Bocacielo a base de Gin

El cocktail de la casa llega en una copa que marca presencia y con un color cautivador, gracias a la combinaci�n de Gin Tanqueray, pur� de ar�ndanos, jugo de lim�n sutil y jarabe de Ruibarbo, esa planta que se cultiva en la Patagonia chilena. El resultado es una preparaci�n c�trica con un car�cter frutal marcado y de leve toques amargos. Fresca y f�cil de tomar.

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Cocktail Le�a de Valle con Pisco Alto del Carmen 40

Este es un cocktail de esp�ritu oto�al, que queda al descubierto por la calidez que aporta el pisco Alto del Carmen 40� a�ejado, el Drambuie y el membrillo, que aparece t�midamente al final. Todo esto combina bien con sus otros ingredientes: pomelo y bitter angostura. Tambi�n es atractivo, pues tiene un lindo montaje que consta de una flor comestible, que mejor dejarla de adorno, y canela ahumada, un tanto invasiva al principio.

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De Costa A Costa

Degustaci�n de productos chilenos, centolla de Punta Arenas, camarones en salsa de mango, ostras frescas, cebiche de cochayuyo, tataki de at�n y chupe de pulpo.

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Ostras Frescas

Frescas ostras y lim�n sutil.

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Tartar Rostizado

Filete de res rostizado, sazonado con pepinillos encurtidos, cebolla morada, mostaza antigua con yema de huevo de codorniz confitada, acompa�ado de chips de papas nativas.

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Tartar Ahumado.

Salm�n ahumado en fr�o con emulsi�n de yogurt natural casero, cebolla encurtida, cremoso de palta y qu�noa crocante.

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Salm�n Encostrado

Fresco corte de pescado sure�o con costra de perejil, acompa�ado de pur� de zapallo asado y caramelizado en salsa cremosa de bisque de camar�n.

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Anticuchos

Carne de filete de res, pollo, chorizo artesanal y butifarra, acompa�ados de papas hilo caseras y chimichurri (3 unidades).

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Caldillo a la Piedra

Congrio dorado de la Quinta Regi�n, cocinado en su caldo con sofrito chileno, longaniza ahumada, papas nativas y camarones.

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Gnocchis Austral

Cl�sicos gnocchis (receta italiana casera), acompa�ado de langostinos australes y ostiones de Tongoy sellados en mantequilla clarificada �cida y pimienta rosada, emulsionado con bisque de camarones y hojas de albahaca fresca.

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Cremoso Gorgonzola

Arroz arborio, emulsionado y terminado con queso gorgonzola y hierbas frescas, acompa�ado de Osobuco confitado y desmenuzado, en emulsi�n de caf� de grano tostado.