Carpaccio de Roast Beef sellado

Una elegante y entretenida vuelta de tuerca al ya tradicional Carpaccio, acá la carne pasa por un sellado a alta temperatura, proceso que le da una nota ahumada, y finalmente se monta con virutas de parmesano, semillas de mostaza y unas pequeñas gotas de lactonesa.
TXT: Darío Córdova.
IMG: Alejandro Mery.