Gran agasajo con esta cortesía de la casa, unas ostras con preparación omakase de chef. Una fresca y crocante ostra con yuzu y salsa nikkei y otra cremosa ostra acevichada con rocoto ahumado. Como se agradece.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-10
Con una personalidad distinta a las gyosas tradicionales, estos dumpling son carnívoros y cremosos, con un sabor gustoso y adictivo que juega a ganador con esa sedosa salsa amarilla de tonos cítricos.
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Nigiri nikkei de bonito fresco con salsa rocoto ahumado, topping de manzana encurtida y chalaquita peruana con quinoa crocante. Sabroso y equilibrado, lleno de golosidad con ternura y crocancia.
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Pesca del día bañado en salsa de miso con emulsión de palta, hilos crocantes de masa de gyosas, coral de tinta de calamar y polvo de piure deshidratado. Un nigiri profundo y de intensidad en el que se entremezclan sabores marinos y frescos.
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Rollitos de pesca del día (corvina) y ventresca de salmón en flor con tapioca, alga seaweed, emulsión de palta y huacatay, quinoa crocante, emulsión de camote y masago verde dan vida a este maravilloso plato lleno de crocancias, cremosidades y dulzores en equilibrio. Notable tiradito de corvina y salmón. Aplausos en nikkei.
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Dulce y goloso futomaki , envuelto en nori con cebollín tempura y palta sobre una sedosa y dulce salsa de rocoto ahumado con reducción de pimiento piquillo, coronado con tártaro de ventresca de salmón . Toques de zeste de limón y ralladura de yema curada para terminar. Reconfortante y con muchas capas de sabor.
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Montaje de lujo para este maki de camarón, jengibre y seaweed semienvuelto en corvina con emulsión de palta y tierra praliné de cebada, todo sobre una salsa de ají amarillo acevichada impecable. Fabuloso maki cremoso, de texturas, con cierto dulzor y leve picor.
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Maki de katsuo (bonito) macerado, palta y alga con salmón por fuera, gel de hibiscus y salsa de pollera peruana (ají amarillo con huacatay). Un roll de leve picor con un pescado profundo y maravilloso para bocados con personalidad y picardía.
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Relleno de camote glaseado, palta, betarraga en hilo y pesca del día (corvina fresca) con salsa de ají amarillo, salsa anticuchera sopleteada y crocante de tapioca. Un roll nikkei de alma más vegetal, cremosa y cítrica con acentos especiados y crocantes.
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De palta y camarón panko, semi envuelto en filete con demi-glace de de vino tinto y mayo anticuchera y con crocante de tapioca. Diversos y satisfactorios sabores peruanos en cada bocado.
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Tienes lo suave y cítrico del top, que va sopleteado para que se forme una capa como una creme brulee, pero también tiene su parte refrescante que tiene pepino, espumante y vodka. Todo en uno.
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Frutoso, jugoso, generoso, es un cóctel excelente para empezar a probar platos ya que tiene el frescor de un gin tonic, pero a la vez el dulzor agradable y no cansador de la maracuyá.
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Un cóctel que va variando en su sabor, ya que al principio tiene mayor acidez porque se siente el espumante y el limón, luego cambia a ese dulzor suave del St. Germain y después ya empiezan a sentirse los sabores de los hielos que están hechos con melón, chicha morada y naranja. La idea es poder ir probándolos mientras el cóctel va bajando. Y cada vez su sabor va cambiando. ¡Muy entretenido!.
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FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2023-10
