Rollitos de pesca del día (corvina) y ventresca de salmón en flor con tapioca, alga seaweed, emulsión de palta y huacatay, quinoa crocante, emulsión de camote y masago verde dan vida a este maravilloso plato lleno de crocancias, cremosidades y dulzores en equilibrio. Notable tiradito de corvina y salmón. Aplausos en nikkei.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-10
