¡elige bien!
Esta palometa, tratada como sashimi y madurada entre 5 y 15 días, es toda una explosión de sabores, más si se tiene en cuenta que va con una delicada lactonesa trufada y unas escamas de sal, lo que da como resultado un bocado consistente, elegante y con personalidad. El chef recomienda poner un poco de wasabi, lo que levanta sabores, pero que opaca un tanto su esencia.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Una de las estrellas de la nueva carta. Juan Ozaki se demoró tres años en llegar a esta receta ocupando la técnica que usualmente se hace con los jamones, pero con pescado, los que han tenido de ocho a doce meses de maduración, para luego ser fileteados y para, posteriormente, ser impregnados con diversos insumos: sésamo y pisco, sutil y elegante; polvo de rocoto y leche de tigre, de leve picor y espíritu peruano; lomo saltado y polvo de cebolla, profundo y con una evocación carnívora; wasabi, que regala más sabor que picor; y el de salsa mentsuyu con hongos deshidratados, que queda con una impronta intensa.
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Suaves, con una profundidad de sabor y una personalidad particular aparecen estos dumplings sellados al vapor y rellenos con pato confitado desmechado, shiitake salteado y cebolla morada caramelizada y flambeada con pisco quebranta macerado en maíz morado. Todo esto se potencia con la combinación de papita hush brown, salsa de funghi porcini y leche de coco, lactonesa trufada y gel de chicha morada.
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Toda una sorpresa esta receta que al primer bocado te atrapa por sus capas de sabores, texturas y su ahumado preciso y sutil que nace por el tratamiento que tiene la coliflor, ya que pasa por una parrilla japonesa donde es quemada con una salsa anticuchera. Además, va con salsa huancaína de crustáceos, queso pecorino, gel de betarraga y puré crocante. Todo un hit.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Un abrazo cálido, lleno de enjundia, ideal para esta temporada es este Guiso andino que combina papa, zapallo, poroto pallares, edamame, choclo peruano, queso de cabra y huacatay, lo que se levanta aún más gracias a una salsa de crustáceos y a unos camarones enteros fogoneados que lo coronan.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Lo salado, dulce y herbal se mezclan en cada bocado en esta versión que tiene como protagonista un tentáculo de pulpo a la parrilla glaseado en salsa de maracuyá que va acompañado de pasas rubias, prosciutto crocante, chalaquita nikkei, salsa al olivo y emulsión de ají amarillo.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Cuando llega a la mesa ya sabes que la experiencia será distinta, ya que su montaje la hace más lúdica. Esto porque su goloso pescado blanco al vapor con salsa gindara, sobre unas verduras salteadas estilo peruanoriental a punto viene separado del Gohan y furikake hecho en casa, un arroz que refresca esta untuosa receta.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Hermosa como deliciosa es una esfera rellena con un dulce gel de yuzu (cítrico asiático) envuelto por biscocho y finalmente glaseado.
TXT y FOTO: Alejandro Mery. / ©2023-03
La Boutique Pastry sigue estando a cargo del lado dulce del hotel Mandarin Oriental Santiago y esta es una de las opciones disponibles de Matsuri. Se trata de un ganache montada, salsa caramelo salado y gel de yuzu, que encanta no solo por sus sabores, sino también por su lúdico montaje.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Entre los participantes: Rodolfo Gambetti, Loreto Oda, Alejandro Mery, Juan Osaki, Ricardo Hurtado, Lorenzo Solano, Macarena Arroyo.
FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03
Se trata de unos camarones furai en salsa dinamo, es decir, una reducción de vinagre y rocoto, más una emulsión de ají amarillo y huevas, lo que hace que sea un plato con personalidad, envolvente y con un sabroso crunch.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Totalmente seductores son estos ostiones de Tongoy, en su concha, con mantequilla de coral, salsa chimonita y gratinados en parmesano sopleteado, por lo que es un espectáculo en la mesa. Acompaña una leche de tigre, con buenos puntos ácidos, que refresca, equilibra y realza esa explosión de sabores.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Usuzukuri, un tipo de corte japonés de salmón con salsa passion, con yuzu, parmesano gratinado y quinoa crocante, por lo que es una receta con un carácter frutal marcado, crocancia, toque ahumado y juego de temperatura.
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Llegó este año y se ha convertido en un hit. ¿Qué trae? Salmón, camarón, palta, queso crema, parmesano gratinado, seaweed (algas), cebollín en salsa chilli passion, por lo que es una especial combinación donde juguetean lo picante, el frescor, la crocancia y un leve toque ahumado.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Goloso y de sabor profundo aparece este sushi relleno de camarón furai, palta, ají amarillo, envuelto en filete de vacuno, que le da carácter. Tiene un pronunciado toque ahumado, ya que es sopleteado con salsa anticuchera. Va coronado con un sombrero de pure de camote.
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Mucha textura y con un buen soba (pasta) aparece esta sopa fría que va con sashimi de salmón sellado, encurtidos, masago, ikura (huevas de pescado), quinoa crocante bañado en Tare, un caldo frío a base de dashi.
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En su punto aparece esta pechuga de pollo en salsa teriyaki acompañada de quinoto cream. Suavidad, dulzor y un leve picor que se mezclan en armonía.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Encantador como esos platos que, por diversas razones, te regalan un toque casero, parecido a un abrazo. Así es este arrocito cremoso con bisque y mantequilla de coral, terminado con sus langostinos y edamames fogoneados al merquén.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Tan hermosa como sabrosa es esta esfera rellena con un gel de yuzu, ese cítrico asiático que acá lo representa muy bien en forma y sabor.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Totalmente adictivo este postre que es un homenaje a esas icónicas montañas del Parque Nacional Torres del Paine, aunque con un guiño peruano, ya que se trata de un suspiro limeño al ají amarillo, crumble aromatizado al ají amarillo, cremoso de chocolate peruano de 70% cacao y crocante de sésamo negro. Imbatible combinación.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Sake (licor de arroz), compota de pera, Martini Ambrato, almíbar de romero, limón y una gota de tabasco.
FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Gin Tanqueray, dry martini, jugo de limón sutil y licor Ramazzotti.
FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-03
Una versión elegante de los Dinamite Shrimp. Acá encontramos una porción de camarones de buen apanado servidos con una zarza criolla y una sabrosa emulsión de ají confitado que ayuda a levantar sus sabores.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
Dados de atún de leve nota ahumada, con una nota cítrica. Una combinación tan efectiva como sabrosa, uno de los buenos platos d esta nueva carta del restaurante Matsuri.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
Acá estamos ante un tremendo plato, langostinos rellenos con tartas de los mismos, donde neutramente sentimos una elegante nota a humo que ayuda a integrar los sabores picores de una receta única en las cartas de Santiago.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
Bacalao negro marinado en miso, soya y mirin. cocinado en arcilla, técnica que gracias a la baja porosidad de esta tierra el pescado logre su cocción en sus propios jugos. Como acompañante llega una ensalada de wakame y una emulsión de cebollas que lucen con colores propios.Más allá de la parafernalia, los sabores de este plato son tremendamente macizos.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
Lomo de esta apreciada carne cocinado a las brasas y acompañado con un puré de camote y taco taco, el lado más Nikkei de la carta de Matsuri.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
Este sabroso cote de chancho en el restaurante Matsuri es cocinado a baja temperatura y servido con una adictiva salsa Sweet Chilli de murtas.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
Hermoso y elegante postre de la lograda respostería de Mandarin Oriental Santiago
TXT y IMG: Alejandro Mery L.
Porotos de soya servidos con sal de mar, un picoteo sabroso y lúdico que afortunadamente cada vez es más común en las cartas de los restaurantes realmente orientales.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
Un verdadero clásico del Matsui se ha convertido este plato, donde la suave y tierna carne de este vegetal toma notas dulces y una sabrosa consistencia.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
Mix verde acompañando a un delicado Usuzukuri de atún aliñado con salsa de de Shichimi Togarashi y Ciboullete, una mezcla delicada y muy elegante que no opaca el sabor de este firme pescado.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
Roll de perfecto arroz relevo de anguila, cebolla caramelizada, hongo shitake y palta, todo cubierto con mayo japonesa Kewpie y terminado con láminas de pescado Bonito secas, un pasainante juego de texturas y sabores en el paladar.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
Sabroso Roll donde todo el protagonismo viene dado por los ostiones grillados con queso parmesano, preparación que además de darle un toque ahumado aportan un a leve y elegante textura crispy.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
Roll prensado relleno de un fresco tártaro de salmón aliñado con una sutil nota de Shichimi Togarashi que le da un rico sabor ahumado uy levemente especiado prensado de forma triangular.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
Dos delicados Nigris de la nueva carta de Matsui, uno con Ovas de salmón envueltas en un delicado, firme y crocante nori, y otro con el dulzor típico de la anguila.
TXT: Dario Cordova. FOTO: Alejandro Mery / ©2018
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
Pulpo en salsa miso-sésamo con láminas de pepino encurtido y escamas de bonito seco.
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2016
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
FOTO: Alejandro Mery / ©2012
