Matsuri

Sashimi Unilateral de palometa madurada

Esta palometa, tratada como sashimi y madurada entre 5 y 15 días, es toda una explosión de sabores, más si se tiene en cuenta que va con una delicada lactonesa trufada y unas escamas de sal, lo que da como resultado un bocado consistente, elegante y con personalidad. El chef recomienda poner un poco de wasabi, lo que levanta sabores, pero que opaca un tanto su esencia.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03

Jamones del Mar (pescados madurados)

Una de las estrellas de la nueva carta. Juan Ozaki se demoró tres años en llegar a esta receta ocupando la técnica que usualmente se hace con los jamones, pero con pescado, los que han tenido de ocho a doce meses de maduración, para luego ser fileteados y para, posteriormente, ser impregnados con diversos insumos: sésamo y pisco, sutil y elegante; polvo de rocoto y leche de tigre, de leve picor y espíritu peruano; lomo saltado y polvo de cebolla, profundo y con una evocación carnívora; wasabi, que regala más sabor que picor; y el de salsa mentsuyu con hongos deshidratados, que queda con una impronta intensa.
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Gyoson de pato confitado

Suaves, con una profundidad de sabor y una personalidad particular aparecen estos dumplings sellados al vapor y rellenos con pato confitado desmechado, shiitake salteado y cebolla morada caramelizada y flambeada con pisco quebranta macerado en maíz morado. Todo esto se potencia con la combinación de papita hush brown, salsa de funghi porcini y leche de coco, lactonesa trufada y gel de chicha morada.
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Coliflor Asada Anticuchera

Toda una sorpresa esta receta que al primer bocado te atrapa por sus capas de sabores, texturas y su ahumado preciso y sutil que nace por el tratamiento que tiene la coliflor, ya que pasa por una parrilla japonesa donde es quemada con una salsa anticuchera. Además, va con salsa huancaína de crustáceos, queso pecorino, gel de betarraga y puré crocante. Todo un hit.
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Locro Andino estilo asiático

Un abrazo cálido, lleno de enjundia, ideal para esta temporada es este Guiso andino que combina papa, zapallo, poroto pallares, edamame, choclo peruano, queso de cabra y huacatay, lo que se levanta aún más gracias a una salsa de crustáceos y a unos camarones enteros fogoneados que lo coronan.
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Pulpo al Olivo fusión

Lo salado, dulce y herbal se mezclan en cada bocado en esta versión que tiene como protagonista un tentáculo de pulpo a la parrilla glaseado en salsa de maracuyá que va acompañado de pasas rubias, prosciutto crocante, chalaquita nikkei, salsa al olivo y emulsión de ají amarillo.
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Mero Sakana Gindara

Cuando llega a la mesa ya sabes que la experiencia será distinta, ya que su montaje la hace más lúdica. Esto porque su goloso pescado blanco al vapor con salsa gindara, sobre unas verduras salteadas estilo peruanoriental a punto viene separado del Gohan y furikake hecho en casa, un arroz que refresca esta untuosa receta.
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Esfera de Yuzu

Hermosa como deliciosa es una esfera rellena con un dulce gel de yuzu (cítrico asiático) envuelto por biscocho y finalmente glaseado.
TXT y FOTO: Alejandro Mery. / ©2023-03

Esfera de coco

Postre oda de queso

Paleta Mousse de Lúcuma Manjar

La Boutique Pastry sigue estando a cargo del lado dulce del hotel Mandarin Oriental Santiago y esta es una de las opciones disponibles de Matsuri. Se trata de un ganache montada, salsa caramelo salado y gel de yuzu, que encanta no solo por sus sabores, sino también por su lúdico montaje.
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Postre icono Mandarin

La mesa de prensa

Entre los participantes: Rodolfo Gambetti, Loreto Oda, Alejandro Mery, Juan Osaki, Ricardo Hurtado, Lorenzo Solano, Macarena Arroyo.
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Camaron Dínamo Matsuri

Se trata de unos camarones furai en salsa dinamo, es decir, una reducción de vinagre y rocoto, más una emulsión de ají amarillo y huevas, lo que hace que sea un plato con personalidad, envolvente y con un sabroso crunch.
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Sushi Futomaki

Llegó este año y se ha convertido en un hit. ¿Qué trae? Salmón, camarón, palta, queso crema, parmesano gratinado, seaweed (algas), cebollín en salsa chilli passion, por lo que es una especial combinación donde juguetean lo picante, el frescor, la crocancia y un leve toque ahumado.
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Hiyashi chuka (sopa fría)

Mucha textura y con un buen soba (pasta) aparece esta sopa fría que va con sashimi de salmón sellado, encurtidos, masago, ikura (huevas de pescado), quinoa crocante bañado en Tare, un caldo frío a base de dashi.
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Arrocitozaki

Encantador como esos platos que, por diversas razones, te regalan un toque casero, parecido a un abrazo. Así es este arrocito cremoso con bisque y mantequilla de coral, terminado con sus langostinos y edamames fogoneados al merquén.
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Torres del Paine

Totalmente adictivo este postre que es un homenaje a esas icónicas montañas del Parque Nacional Torres del Paine, aunque con un guiño peruano, ya que se trata de un suspiro limeño al ají amarillo, crumble aromatizado al ají amarillo, cremoso de chocolate peruano de 70% cacao y crocante de sésamo negro. Imbatible combinación.
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Jardín de Rosas

Gin Tanqueray, dry martini, jugo de limón sutil y licor Ramazzotti.
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