Punta de ganso, topinambur y piñones

Con una carne cocinada al vacío por 18 horas, que no llegó en su mejor punto, pero que sí estaba muy sabrosa, apareció esta punta de ganso, que se potencia, tanto en sabor como en textura, con el demi glace que lo acompaña. Va con una buena crema de topinambur y piñones, con unos piñones confitados de topping.
TXT: Loreto Oda M. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-04